Avoir le plaisir de proposer un plateau de fruits de mer à ses convives est une tradition française qui a toujours autant de succès. Ce plaisir visuel et gustatif nécessite cependant quelques règles pour permettre à chacun de profiter au mieux de cette dégustation. Alors, quelles sont les quantités à prévoir par personne pour composer un plateau de fruits de mer ? Cela dépendra bien entendu du nombre d’invités, du moment où le plateau sera servi et des produits choisis.
Composer son plateau de fruits de mer : les essentiels
La diversité avant tout
L’idée principale lorsque l’on compose un plateau de fruits de mer est d’offrir une grande diversité à vos invités. Cela passe par un mélange équilibré entre crustacés, coquillages et différents types d’huîtres.
Les incontournables
- 1 demi-gros crustacé (tourteau, araignée, langouste ou homard)
- 6 langoustines
- 6 huîtres
- 4 coques ou palourdes
- 100 g de bigorneaux
- 100 g de bulots
- 100 g de crevettes roses et/ou grises
On dit souvent que la qualité prime sur la quantité. Après avoir balisé les essentiels, voyons comment déterminer les quantités idéales à présenter à vos convives.
Les quantités idéales par personne pour un régal marin
Pour une entrée ou un plat principal ?
La question fondamentale pour déterminer la quantité de fruits de mer à prévoir par personne est : s’agit-il d’une entrée ou d’un plat principal ? Cela aura une incidence notable sur la quantité et la nature des produits à disposition. Par exemple, pour une entrée, on peut envisager ½ tourteau, 1 araignée, ½ langouste et 50g de crevettes grises par personne.
Variations selon le type de coquillages et crustacés
Il est recommandé de varier les compositions en fonction des préférences individuelles et du type de plat. Pour un plat principal, ½ tourteau, 1 araignée, ½ langouste, ½ homard et 100g de crevettes grises peuvent être envisagés par personne.
Et maintenant que vous avez une idée plus précise des quantités à prévoir, voyons quelques conseils sur le choix des produits.
Savoir choisir ses produits : fraîcheur et qualité au rendez-vous
Acheter au meilleur moment
Surveillez la saisonnalité des produits pour acheter au meilleur prix mais surtout pour garantir leur fraîcheur. En effet, certains fruits de mer sont meilleurs en hiver tandis que d’autres sont à privilégier durant l’été.
Choisir son fournisseur
N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier de confiance. Il saura vous guider vers les produits de saison et vous donner des astuces pour repérer la fraîcheur des fruits de mer.
Dès lors que vous avez choisi vos produits, il reste un point majeur à ne pas négliger : la présentation.
L’art de dresser un plateau attractif et fonctionnel
La place de chaque produit
Le dressage d’un plateau de fruits de mer est tout un art qui requiert sensibilité et logique. Les gros spécimens, comme les tourteaux ou les homards, seront placés au centre du plateau pour lui donner du volume tandis que les coquillages et autres crustacés plus petits viendront créer une harmonie visuelle autour.
Mais n’oublions pas qu’il est aussi important d’accompagner ces fruits de mer avec des sauces et autres accompagnements pour sublimer leur goût !
Accompagnements et sauces : comment sublimer vos fruits de mer ?
L’incontournable mayonnaise maison
N’oubliez pas la célèbre mayonnaise maison, un classique indémodable pour accompagner votre plateau. Sa texture crémeuse et son goût raffiné s’allient parfaitement avec tous les types de crustacés.
Diversifier ses sauces
Pensez également à proposer plusieurs types de sauces pour varier les plaisirs : aïoli, sauce cocktail, vinaigrette à l’échalote…
Une fois ces éléments en place, reste à s’équiper correctement pour profiter de votre plateau.
Ustensiles indispensables pour une dégustation sans fausse note
Pince à crustacés et couteau à huîtres
Ces outils sont essentiels pour permettre à vos invités de savourer pleinement chaque bouchée. Ils faciliteront grandement la tâche lorsqu’il s’agira d’ouvrir les coquillages ou de décortiquer les crustacés.
Récipients pour les déchets
Prévoyez également un ou plusieurs récipients où vos convives pourront se débarrasser des coquilles vides et autres résidus. Cela leur permettra de profiter plus aisément de leurs fruits de mer.
Ce voyage au cœur des saveurs marines nous a permis d’explorer les différentes étapes-clés pour réussir son plateau de fruits de mer : choix des produits, quantités idéales, présentation soignée et accompagnements judicieux. Avec toutes ces astuces, votre prochain plateau devrait faire sensation !
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