Savourez l’essence d’une cuisine conviviale avec la côte de bœuf à la plancha, une pièce noble qui ravira les amateurs de viande. Suivez ces conseils pour une cuisson parfaite qui enchantera vos convives.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Sortez la côte du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
Étape 2
Faites chauffer votre plancha à feu vif. Pendant ce temps, frottez (massez délicatement la viande) la côte avec l’huile d’olive, le gros sel et le poivre.
Étape 3
Saisissez (faites cuire rapidement sur chaque face pour former une croûte) la côte sur toutes ses faces pendant environ 2 minutes chacune afin de bien la colorer.
Étape 4
Baissez le feu ou éloignez légèrement la côte des flammes pour poursuivre une cuisson plus douce, pendant environ 40-45 minutes selon l’épaisseur et votre préférence de cuisson. Utilisez un thermomètre pour surveiller : saignant à 50°C, à point à 60°C et bien cuit au-delà.
Étape 5
Ajoutez des aromates, comme le thym et l’ail coupé en deux, autour de la viande lors des dernières minutes de cuisson pour parfumer subtilement.
Mon astuce de chef
Si vous aimez le goût prononcé du bœuf grillé, n’hésitez pas à ajouter quelques copeaux de bois aromatiques sur les braises si votre plancha est au charbon.
Accords mets vins
Pour accompagner cette splendide pièce de boeuf, privilégiez un vin rouge puissant et tannique comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru qui saura tenir tête aux saveurs intenses du plat.
L’info en plus
Cette recette met en valeur le caractère authentique du bœuf. La côte est souvent considérée comme l’une des meilleures parties grâce à son mélange parfait entre chair tendre et gras savoureux.
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