La subtilité des pois gourmands et mange-tout réside souvent dans leur cuisson, qui doit les laisser croquants et savoureux. Aujourd’hui, chers amateurs de légumes verts, nous allons vous guider pas à pas pour maîtriser cet art délicat.
10 minutes
5 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez les pois gourmands ou mange-tout en les passant sous l’eau froide.
Étape 2
Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Pendant ce temps, préparez un saladier d’eau glacée si vous souhaitez refroidir rapidement vos légumes après cuisson, ce qui permet de garder leur belle couleur verte.
Étape 3
Plongez délicatement les pois dans l’eau bouillante et laissez-les cuire environ 3 à 4 minutes selon leur taille. Ils doivent rester légèrement croquants.
Étape 4
Vérifiez la cuisson en goûtant un pois : il doit être tendre mais encore ferme. C’est ce qu’on appelle ‘al dente’, une expression italienne signifiant ‘à la dent’, où le légume résiste légèrement sous la dent.
Étape 5
Égouttez immédiatement les pois et si vous avez opté pour le saladier d’eau glacée, plongez-les dedans pendant quelques secondes afin de stopper la cuisson. Sinon, passez-les simplement sous l’eau froide pour les refroidir rapidement.
Étape 6
Dégustez vos pois chauds juste égouttés ou refroidis, selon votre convenance. Pour un peu plus de gourmandise, faites fondre une noisette de beurre sur vos pois avant de servir.
Mon astuce de chef
Si vous optez pour le beurre, choisissez un beurre demi-sel qui relèvera parfaitement le goût des pois.
Accompagnement idéal
Un vin blanc léger tel que le Sauvignon Blanc s’harmonisera avec la finesse des pois gourmands.
L’info en plus
Les pois gourmands et mange-tout, souvent confondus, sont deux variétés très proches. Les premiers sont plats avec des petites graines peu développées tandis que les seconds sont plus charnus. Tous deux se dégustent entiers.
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